李昊剑，杨良嵘，魏雪团，邢慧芳，刘会洲

(生化工程国家重点实验室，绿色过程与工程院重点实验室，中国科学院过程工程研究所，北京 100190)

功能性短肽的分类及其酶解制备方法

李昊剑，杨良嵘*，魏雪团，邢慧芳，刘会洲

(生化工程国家重点实验室，绿色过程与工程院重点实验室，中国科学院过程工程研究所，北京 100190)

近年来，蛋白质中功能性短肽的营养、功能性、生理活性和其应用价值越来越引起人们的关注。功能性短肽来源广泛，通过合适的蛋白酶酶解得到的功能性短肽，具有诸如降血压、提高免疫力、促进消化、抗氧化、神经调节和抗菌等生物活性。本文综述了功能性短肽的来源和分类，讨论了植物蛋白源短肽和动物蛋白源短肽的特点，通过选择蛋白酶和优化酶解条件分析了酶解制备短肽的方法，为开发和深入研究功能性短肽产品提供理论依据。

功能性短肽，分类，酶解，制备

随着现代生物技术和生物科学的发展，各种新的功能性短肽不断地被发现，其具有很高的开发价值，研究功能性短肽越来越受到人们的重视。肽是由2个及2个以上氨基酸分子通过肽键相互连接的线性聚合物。含2个、3个、4个氨基酸脱水缩合而成的肽分别称之为二肽、三肽、四肽。一般说来，肽链上氨基酸残基10个以下，特别是3～9个氨基酸聚合而成的肽称短肽，也称寡肽，含氨基酸10到50个的称为多肽，50个以上的称蛋白质［1］。一般认为，功能肽性短肽是特定的蛋白质片段，具有一定生理调节功能的肽类混合物。……