乔李娜，胡晓波，聂少平，龚 毅，陶 浚，冯建萍，谢明勇

(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047)

苏氨酸铬的安全性初步评价

乔李娜，胡晓波，聂少平，龚 毅，陶 浚，冯建萍，谢明勇*

(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047)

对一种新型氨基酸微量元素螯合物——苏氨酸铬的安全性进行初步评价。以SD大鼠为研究对象，进行了30d喂养实验。结果表明:在实验期间，实验组和空白组动物情况良好，无异常症状和体征，也无中毒死亡情况发生;实验组雌、雄大鼠的体重、摄食量与食物利用率等都与空白组在统计学上无显著性差异。血液学指标、血液生化指标及脏器重量与空白组在统计学上无显著性差异。结论:苏氨酸铬对大鼠的生长、发育无明显影响，对脏器无明显损伤。

苏氨酸铬，30d喂养，安全性

近年来，许多研究表明，在碳水化合物、脂质代谢和胰岛素系统中［1－2］，铬(Chromium，Cr3+) 一直被视为一个基本要素［3－5］，起着非常重要的作用。因此，铬作为营养补充剂在减肥、肌肉发育和糖尿病治疗中应用非常广泛。由于铬缺乏与Ⅱ型糖尿病、心血管疾病以及神经系统紊乱等疾病有关，而适量补铬可改善葡萄糖耐量、预防动脉粥样硬化、增强机体免疫功能。因此，铬作为营养强化剂的安全性研究备受关注。铬补充剂分为无机铬和有机铬两类，无机铬的吸收率非常低，只有0.4%～3%，甚至更低［6］，而有机铬的吸收率相对较高，可以达到无机铬的10倍以上，高达10%～25%［7］。有机铬包括吡啶甲酸铬(CrPic)、组氨酸铬(CrHis)、铬烟(CrNic，也被称为烟酸铬)、D－苯丙氨酸铬(Cr(D－phe)3)等。……