西洋菜中叶绿素提取工艺研究

2012-10-24魏强华冼翠芝张薇珠杨淑娟潘丽华

食品工业科技 2012年11期

关键词：工艺效果实验

魏强华，冼翠芝，张薇珠，杨淑娟，潘丽华

（广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州 510300）

西洋菜中叶绿素提取工艺研究

魏强华，冼翠芝，张薇珠，杨淑娟，潘丽华

（广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州 510300）

采用分光光度法测定了西洋菜的叶、茎中叶绿素含量，结合西洋菜的叶/茎质量比，解决了西洋菜整体研究时取样不均的问题。对西洋菜中叶绿素提取工艺进行了研究，确定了最佳提取工艺为：室温下、提取3次、每次提取时间40min、液固比5∶1。本研究表明超声波处理会降低提取的叶绿素含量，但不会引起波长扫描图谱形状的改变。

西洋菜，叶绿素，超声波，正交实验法

西洋菜又名水菜、豆瓣菜等，引进我国已有100多年的历史，在广东、广西等省栽培较多，一般作为蔬菜直接食用，口感嫩脆，深受人们喜爱。西洋菜适宜的生长温度为15～25℃，立春之后栽培的西洋菜由于温度高，品质变差，口感老粗，不受人们喜爱，除部分被作为饲料外，大多数被抛弃于田埂，有待开发[1]。西洋菜色泽深绿，富含叶绿素，是较好的叶绿素来源。有关西洋菜中叶绿素提取的研究尚未见报道。本研究测定了西洋菜中叶、茎的叶绿素含量，采用乙醇提取法提取叶绿素，确定了优化的提取工艺，并初步探讨了超声波对于西洋菜中叶绿素提取工艺的影响，以期为西洋菜中叶绿素资源的开发利用提供实验依据。