李大强，张 忠，毕 阳，王云飞，魏晋梅

（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070）

甘肃和新疆产区孜然精油成分的比较

李大强，张 忠，毕 阳*，王云飞，魏晋梅

（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070）

采用水蒸气蒸馏法提取了甘肃和新疆两地孜然籽精油，产率分别为2.38%和2.56%，用GC-MS联机对精油进行成分分析，前者检测出31个成分，鉴定了27个成分，主要成分2-蒈烯-10-醛，占总精油含量的40.239%，其次为枯茗醛（26.144%）和3-蒈烯-10-醛（16.882%）；后者检测出27个成分，鉴定23个成分，主要成分2-蒈烯-10-醛，占总精油含量的44.338%，其次为枯茗醛（30.244%）和3-蒈烯-10-醛（12.861%）。含量和成分比较结果表明，新疆精油优于甘肃精油。

孜然，精油，成分分析

孜然（Cuminum cyminum L.）原产于北非和地中海地区，现在印度、伊朗等中亚等国广泛种植，新疆和甘肃是我国的主要产区[1]。孜然是重要的调味品，主要用于肉类烹调，同时还具有理气开胃，驱风止痛的功效[2]。孜然精油是孜然种子中一类可随水蒸气蒸馏，具有一定芳香气味且能在常温下挥发的油状物质，其主要成分为枯茗醛、2-蒈烯-10-醛、3-蒈烯-10-醛[3]。胡雪芳等研究新疆产孜然精油的主要成分[4]，但未对不同产区的精油进行比较。本研究采用水蒸汽蒸馏法提取两产地孜然种子获得精油，用GC-MS对精油成分进行分析，比较了两产地的精油的成分和含量的差别，分析了产生这一现象的原因。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

乙醚、无水硫酸钠 均为分析纯；孜然 敦玉孜然一号，分别产于新疆吐鲁番市和甘肃酒泉市，由敦煌种业有限公司提供；……