章 宝，单 杨，2，*，李高阳，2

（1.中南大学隆平分院，湖南长沙 410125；2.湖南省农产品加工研究所，湖南长沙 410125）

响应面优化花生分离蛋白提取工艺的研究

章 宝1，单 杨1，2，*，李高阳1，2

（1.中南大学隆平分院，湖南长沙 410125；2.湖南省农产品加工研究所，湖南长沙 410125）

采用碱提酸沉法从低变性花生粕中提取花生分离蛋白，以花生分离蛋白提取率为响应值，应用Box-Behnken Design（BBD）对碱提温度、时间、pH和液料比4因素进行响应面分析，确定碱提的最佳工艺条件为：碱提温度57.5℃、时间100min、pH9.2和液料比12∶1；通过单因素实验确定最佳酸沉pH为4.5。在此条件下，花生分离蛋白最高提取率为87.57%，与预测值87.88%相对误差约为0.4%。

碱提酸沉，响应面法，分离蛋白，氨基酸

花生除直接食用外，主要用于榨油。我国每年可产生125万t的花生饼粕[1]，花生饼粕含蛋白质50%左右，其中10%为清蛋白，90%为碱性蛋白，花生蛋白生物价（BV）为58，蛋白质效率比值（PER）为1.7，比面粉和玉米高[2-3]。在植物蛋白资源中，花生蛋白居第三位，占蛋白总量的11%，是较理想的食用蛋白资源[4]。与大豆蛋白相比，具有含肠胃胀气因子和抗营养因子较少的优点[5]；与菜籽、棉籽蛋白相比，具有所含毒性物质较少的优点。影响花生分离蛋白提取率的因素很多，如提取温度、时间、pH、液料比等。花生分离蛋白提取工艺的优化，多数采用正交实验方法，鲜有见到响应面法在这方面的研究报道。响应面法是一种优化反应条件和加工工艺参数的有效方法，广泛应用于化学化工、生物工程和食品工业等方面[6]。与正交实验设计相比，响应面具有实验周期短，回归方程精度高，能同时研究几种因素交互作用等优点。……