穆 燕，魏海柳，李 琳，张喜梅，董方圆，胡松青

（华南理工大学 轻工与食品学院，广东广州 510640）

白附子酪氨酸酶活性抑制成分的提取与分离

穆 燕，魏海柳，李 琳，张喜梅，董方圆，胡松青*

（华南理工大学 轻工与食品学院，广东广州 510640）

研究了不同溶剂及提取方式对白附子中酪氨酸酶抑制成分的影响，并应用活性追踪法对白附子中酪氨酸酶活性抑制成分进行考察。结果表明，以20%乙醇水溶液为溶剂从白附子中提取的粗提物对酪氨酸酶活性的抑制作用最强，抑制率可达到96.35%，与恒温水浴振荡提取法相比，超声波辅助提取法对活性成分的提取效果更好。在此提取条件下所得白附子粗提物对酪氨酸酶的半抑制浓度IC50为24.69mg/mL。该粗提物依次经乙醚和正丁醇萃取，所得正丁醇萃取组分对酪氨酸酶的抑制率达71.94%。对高活性的正丁醇萃取组分进行分离，获得了一种酪氨酸酶抑制率高达98.82%的组分，是一种潜在的酪氨酸酶抑制剂。研究结果对白附子及其活性组分在医药和食品领域的应用有指导意义。

白附子，酪氨酸酶，抑制率，提取分离

酪氨酸酶（EC.1.14.18.1）是一种含铜的氧化还原酶，广泛存在于生物体中。植物酪氨酸酶与一些水果和蔬菜加工过程中的褐变有关，不利的酶促褐变会导致食品营养物质的减少以及经济损失；哺乳动物酪氨酸酶常见于黑色素细胞中，酪氨酸酶是目前已知的生物体中参与黑色素（Melanin）合成的关键酶[1-2]，不仅决定黑色素合成的速率，还是黑色素细胞分化成熟的特征性标志[3]，其异常过量表达可导致人体的色素沉着性疾病，如雀斑、黄褐斑、老年斑[4]，在食品工业中酪氨酸酶抑制剂被作为食品保鲜剂[5]。……