赵世光，张 焱，薛正莲，樊 龙，项 敏

（1.安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽芜湖241000；

2.安徽省富硒香生物食品集团有限公司，安徽巢湖 238056）

酶-碱法提取碎米蛋白工艺研究

赵世光1，张 焱1，薛正莲1，樊 龙1，项 敏2

（1.安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽芜湖241000；

2.安徽省富硒香生物食品集团有限公司，安徽巢湖 238056）

以精米加工副产物的碎米为原料，采用酶法富集-碱法浸提工艺对碎米蛋白质进行提取。首先采用α-淀粉酶对碎米进行液化预处理，以利于碎米中蛋白质组分的富集。在酶解温度95℃、pH7.5、固液比1∶15、α-淀粉酶用量20U/g、水解时间150min条件下，碎米原料液化率达到61.4%，经离心分离后的沉淀作为下游碱法提取蛋白质的原料。在单因素实验基础上，以提取率为指标，设计正交实验对碱法提取工艺条件进行了优化。结果表明，最佳浸提工艺参数为：NaOH浓度0.06mol/L、料液比1∶5（w/v，g/mL）、提取时间5h、温度50℃，在此最佳条件下，碎米蛋白提取率达到86.26%。酶-碱复合法集酶法富集与碱法浸提为一体，为碎米蛋白的生产及碎米资源的高值化利用提供了相关依据。

碎米，碎米蛋白，酶-碱法提取，工艺优化

我国是稻谷生产大国，年产稻谷1.8亿t以上，约占世界总产量的30%。限于现有的碾米技术，大米加工过程会不可避免地产生10%～15%的碎米[1]。随着人民生活水平的提高，加工精度不断提高，产品分级整理逐步加强，产生的碎米也越来越多。碎米的营养成分与大米相近，但价格仅为大米的1/3～1/2，主要作为饲料原料出售[2-3]，造成稻谷资源的很大浪费，严重影响精米生产企业的经济效益。……