齐 颖，陈晓慧，李 越，李志平，于殿宇

（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）

超临界CO2状态下酶法合成富含中链脂肪酸的玉米油

齐 颖，陈晓慧，李 越，李志平，于殿宇*

（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）

研究了在超临界CO2状态下，采用脂肪酶催化辛酸与玉米油反应制备富含辛酸甘油酯玉米油的工艺，分别考察了酶用量、反应压力、温度和时间对辛酸酯化率的影响。最佳的工艺条件为:酶用量5%，反应温度60℃，反应时间24h，反应压力11MPa，在此条件下辛酸的酯化率可达到90.73%。反应产物的脂肪酸组成中，具有生理活性的中链脂肪酸含量高达32.00%。

玉米油，辛酸，辛酸酯化率，脂肪酶，超临界CO2

玉米油又称玉米胚芽油，大部分来自加工玉米淀粉糖和生产燃料乙醇的副产品［1］。毛油经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成食用玉米油，其中不饱和脂肪酸含量在80%以上，主要为亚油酸和油酸，亚油酸占油脂总量的50%以上，富含维生素E、磷脂等，是一种高品质的食用油［2］。亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化、减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。由于天然复合维生素E的功能，玉米油对心脏疾病、血栓性静脉炎、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。……