张百刚，刘晓风，卢利宁

（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050;2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300222）

两种前处理方法提取辣椒中辣椒碱的最优工艺研究

张百刚1，刘晓风1，卢利宁2

（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050;2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300222）

以辣椒为原料，分别用纤维素酶乙醇提取法和超声波乙醇提取法对辣椒中的辣椒碱进行了提取并研究了两种工艺的最优工艺参数。实验结果表明:酶法提取的最优工艺条件为:酶解液初始pH 5.5，酶量9mg/g，酶解时间1h，酶解温度40℃，此条件下辣椒碱的提取率为0.795%;超声波辅助提取最优条件为温度70℃，乙醇浓度70%，超声波功率60W，料液比1∶11，此条件下辣椒碱的提取率为1.271%。

辣椒碱，纤维素酶，超声波

辣椒碱是一种香草酰胺类生物碱。其具有消炎镇痛、促进脂肪代谢、催泪催嚏、促进食欲、改善消化、抗菌杀虫及对神经递质的选择性等药理作用［1］。近年来对辣椒碱的开发已不仅仅局限于食品行业，已逐步扩展到医药、军事和环保化工领域，成为国际上的研究热点。目前辣椒碱的提取方法主要有有机溶剂提取法、超临界二氧化碳流体萃取法等，前者耗时长，操作复杂;而后者设备投资大，成本高。我国目前辣椒碱产量很小，市场缺口大。作为较新的提取方法，纤维素酶法和超声波辅助法已成功应用于橙皮苷、多糖、黄酮及色素等提取方面［2－3］，具有较高的提取效率，且设备要求低，成本低。因此，对于此二者的研究有利于辣椒碱生产的工业化转化。……