胡 弢，周雪艳，赵国群

(河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050018)

固定化葡萄糖异构酶活化条件对其酶活的影响

胡 弢，周雪艳，赵国群

(河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050018)

固定化葡萄糖异构酶在使用前需先进行活化，从而使酶发挥其最佳催化功效。本文从糖液浓度、温度、pH、活化时间和金属离子五个方面研究了活化条件对GENSWEETTMIGI－SA固定化葡萄糖异构酶酶活的影响。该酶的最适活化条件为:葡萄糖液浓度60%、温度55℃、pH 7.5、时间4h。经此条件活化之后，其酶活达815U/g，与常规活化条件相比，酶活提高了40%以上。固定化葡萄糖异构酶活化时不宜加入Mg2+、Co2+、Mn2+和Zn2+。

活化，果葡糖浆，固定化葡萄糖异构酶

果葡糖浆是一种新发展起来的淀粉糖品，广泛应用于食品工业，尤其是软饮料工业［1－2］。工业上一般采用玉米淀粉为原料，先经过双酶液化和糖化，转化为葡萄糖溶液，然后采用固定化葡萄糖异构酶进行异构化反应，得到果糖和葡萄糖的混合液即果葡糖浆［3］。因此，葡萄糖异构酶是果葡糖浆生产中的一个关键酶，其酶活的高低直接影响着生产效率和生产成本。为了方便储运及较高的稳定性，固定化葡萄糖异构酶的商品形态多为干燥的颗粒，其中只含极少量的水，因此酶颗粒使用前需进行活化(水化)。活化过程就是用底物(葡萄糖浆)来使酶颗粒吸收水分，从而使酶发挥其催化功效［4］。如果活化条件不适当，固定化葡萄糖异构酶就不能获得理想的酶活，从而影响其催化效率。……