江南大学江苏省食品安全研究基地 徐玲玲 吴林海

国外学者的研究表明，造成食品安全问题最根本的原因是信息不对称[1][2][3]。食品可追溯体系通过可追溯标签向消费者提供食品质量与安全信息(尤其是市场上所缺失的信任属性的信息)，被认为是从根本上预防食品安全问题发生的主要工具；并且在发生食品安全问题时，可以追溯食品风险来源，及时召回不安全食品[4][5]。目前，许多国家已经建立了食品供应链的可追溯体系。在欧美的许多国家，不具有可追溯功能的食品已被禁止进入市场。

为了保障食品安全，满足国内消费者和国际市场食品安全的需求，我国在2000年后开始逐步建立食品可追溯体系。目前为止，食品可追溯体系已经在我国一些地区(山东寿光、上海、北京、江苏等)的个别食品(猪肉和蔬菜等)上尝试执行，全面的推广和普及正在逐步进行中。而食品可追溯体系的推广和普及需要倾听消费者的呼声，了解消费者的心态。

1 数据来源与研究方法

1.1 问卷设计

根据国外学者对相关问题的研究，结合我国的现实情况，本文设计了关于消费者对食品可追溯体系认知与态度的调查问卷，包括三个部分：第一部分是消费者对食品可追溯体系的认知和对食品安全信息的关注；第二部分向消费者介绍食品可追溯体系的含义和主要特征后，向消费者提出与可追溯体系和可追溯食品相关的7句陈述(主要来自Gracia and Zeballos(2005)[6]，见表1，并询问消费者对这些陈述的认同度，运用五分制利开特量表，1表示最低的认同度，2、3、4逐步增加，5则表示最高的认同度；……