江惠华

(福建省顺昌县科技情报研究所,福建 顺昌 353200)

竹荪又名竹笙、竹姑娘、网纱菌、仙人笼,是我国久负盛名的菌物特产,是历史上的 “宫廷贡品”和现今的 “国宴名菜”。竹荪限于夏季出产,上市集中,价格波动较大,6～8月上市高峰时价格低,进入冬季则售价高。竹荪菌裙网纱状,烘干后较为轻薄,易断、易碎、易返潮,影响品质,贮存方法难以掌握。2011年顺昌县根据福建省科技厅下达的竹荪科研课题,将干品贮存作为研究内容之一,进行多方面的探索。现将结果报告如下。

1 贮存温度对竹荪干品品质的影响

为掌握竹荪干品贮存最适宜的温度范围,试验设计1～3℃、4～6℃、7～9℃、10～12℃、13～16℃、17～20℃和21～23℃7个贮存温度处理。每处理12千克,用高密度低压聚乙烯薄膜袋双层包装;袋口扎紧,分别置于各温度贮存库房内保存100天,观察贮存效果。结果 (表1)表明,不同温度条件下的竹荪干品菇色与菇形变化有所不同:1～16℃下的颜色洁白不改变;17～20℃下颜色由白转微黄,21～23℃下颜色变成淡黄带红色。在1～6℃条件下会发生袋壁结露现象。袋壁结露,菌柄菌裙变软,影响品质。可见竹荪干品的适宜贮存温度应为7～16℃。

2 贮存时间对竹荪干品品质的影响

贮存时间设60天、90天、120天和150天 4个处理,贮存期库房温度为10～15℃。观察贮存时间对产品色泽、形态的影响。

从表2可以看出,在10～15℃条件下,竹荪干品贮存60～90天,菇体保持洁白且有光泽,菌柄圆直,菌裙顺畅,产品性状基本不变;贮存120天,菇色不变,柄圆裙张,光泽稍弱;贮存150天后,菇色转为拗白色,光泽消失,菌柄略扁,菌裙稍变软。……