郭金龙 邢丽萍 王玉芬 孙国琴

(1.内蒙古清谷新禾有机食品集团有限责任公司,呼和浩特 010051;2.内蒙古大学,呼和浩特 010021;3.内蒙古农牧业科学院,呼和浩特 010030)

杏鲍菇 (Pleurotus eryngii(DC.)Qué l.),别名刺芹侧耳,隶属于担子菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属[1]。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,具有杏仁香味和类似鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱,享有 “平菇王”的美誉。杏鲍菇寡糖含量丰富,与双歧杆菌共用,有改善肠胃功能和美容的效果[2],入药有降血压、降血脂、降低胆固醇和增强肌体免疫力之功效[3]。多糖是杏鲍菇中具有生物活性的主要有效组分之一,国内研究2003年才见报道[4]。近几年的研究结果表明,杏鲍菇所含的真菌多糖具有抗氧化、降血脂、抑制肿瘤、抗病毒、抗过敏、抗衰老、降低胆固醇和增强机体免疫的功效[5～7]。杏鲍菇子实体和液体发酵菌丝体都可作为多糖提取的原料。俞苓等[4]用热水浸提结合酶法试验结果表明,果胶酶和中性蛋白酶均可大大提高多糖得率,可分别达368 mg/g粗多糖和176 mg/g粗多糖。侯军等[8]响应面优化法能够提高杏鲍菇菌糠的多糖提取率,最大提取率达6.43%。

由于子实体生产周期长,劳动强度大,易受气候影响,产品的产量及质量不稳定,且子实体木质化程度高,因此人工栽培子实体的多糖提取利用率较低。而采用生物发酵技术生产杏鲍菇菌丝体,周期短、成本低、产量大,具有工业化生产前景[9]。相关研究表明,发酵法获得的菌丝体和人工栽培的子实体,不管是多糖含量,还是多糖的药理效果,两者都比较接近,在有些情况下菌丝体多糖的含量和药理效果比子实体还要好[10]。……