戴建清，曾志恒

（1.福建省农业科学院食用菌研究所，福建 福州 350001；2.福州百菇生物技术有限公司，福建 福州350014）

食用菌，俗称蘑菇，是一类具有肉质、胶质、木质、革质子实体，并具有食用价值的大型菌物，通常是指肉眼可见、可以用手采摘、大小到达厘米级、单个子实体重量为50 mg以上的大型菌物[1]。食用菌种类较多，据统计，全世界共有野生食用菌2 000多种，中国就有981种，目前已开发利用常见的约30多种[2]。我国是食用菌生产和出口大国，2008年中国食用菌的年总量约为 (1×107)t，产值约为500亿元，产量占世界总量的65%以上[2]。随着食用菌产业的快速发展，传统的食用菌生产模式越来越不能满足食用菌日益发展的要求。在食用菌产业中，菌种生产作为这一产业的首道工序，关系着这一产业的成败，其重要性不言而喻。与固体菌种相比，液体菌种以其具有培养时间短、发菌快、菌龄整齐一致、接种方便等优点，并有利于食用菌规模化、工厂化生产，越来越受到食用菌生产企业的青睐，已成为当前食用菌制种产业的发展趋势。因此，国内外的食用菌研发机构对利用液体发酵培养技术进行食用菌的工业化制种加大了投入和研发力度。

1 国内外食用菌液体菌种研究现状和生产应用

食用菌液体菌种生产技术是综合食用菌及工业发酵技术的一门交叉学科[3]。据资料报道，1948年，最早利用食用菌液体发酵技术的是美国的Humfeld等对蘑菇进行的液体深层发酵研究[4]，从此食用菌的发酵生产在世界范围内兴起。……