上海 左培林

中职《食品卫生与安全》项目教学的探索

上海 左培林

《食品卫生与安全》课程存在着行动导向需要凸显、知识内容需要融合、理解应用需要深入的现实要求。为此，引入行动导向教学理念，确立项目教学思路与原则，通过编制工作项目、工作页引导、小组合作学习、教学资源应用等要点实施项目教学。实践表明，有利于优化学习方式、提升职业素养、增强就业能力。

食品卫生与安全；行动导向；项目教学

食品卫生与安全是中等职业学校旅游烹饪专业的一门专业核心课，是一门研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者健康安全的课程。本课程对食品由原料生产到饭桌每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致病机理、防治控制方法等进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康不会产生负面影响。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性特点。为了更好地实现课程目标，有必要进行教学改革，以提高教学质量。

一、教学现状剖析

当前食品卫生与安全日益受到重视，在教学上形成了案例分析、实验教学、市场调研、参观实习、课堂讨论、多媒体技术应用等灵活多变的教学方法。但是，不足之处也显而易见。

（一）行动导向需要凸显

食品卫生与安全教学以知识传递与单纯记忆的学习现象依然存在，具体反映为学生不能自觉地将食品卫生与安全行为融入到日常生活、工作活动过程中。……