陶志杰，王睿，王改玲，许汪明，孙晓侠，钱时权，邵杰

1(蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠，233030)

2(成都市青白江区农村发展局，四川 成 都，610300)

超声波法辅助提取花椒油树脂*

陶志杰1，王睿2，王改玲1，许汪明1，孙晓侠1，钱时权1，邵杰1

1(蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠，233030)

2(成都市青白江区农村发展局，四川 成 都，610300)

以四川花椒为原料，利用超声波细胞破碎法正交试验设计优化提取油树脂。结果表明:料液比为影响提取效果的显著因子，其次是超声输出功率，影响较小的因素是乙醇浓度和超声工作时间。通过该法优化后的提取工艺条件为:80℃条件下，料液比为1∶10，乙醇体积分数55%，超声输出功率210 W，工作时间5 min。在该工艺条件下提取一次花椒油树脂的最大提取率为34.6%。

花椒，油树脂，超声萃取，正交试验

油树脂(oleoresin)是指采用适当的溶剂从辛香料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来，再将溶剂蒸馏回收，制成稠状的含有油树脂的树脂性产品。其成分主要有挥发性成分、辛辣成分、色素、树脂及一些非挥发性的油脂和多糖类化合物。与精油相比，油树脂的香气更丰富，口感更丰满，具有抗菌、抗氧化等功能。油树脂能大大提高香料植物中有效成分的利用率。花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，性味辛、温，有小毒，具有除腥提香、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒、扩张血管降低血压等功效，所以不仅是一种具有麻香味的调味食用香料，也可以作为中药材，被誉为“八大味”之一[1］。曹雁……