许舒曼

（瓯海区农林渔业局，浙江温州 325000）

瓯海黄叶早茶加工工艺及技术要点

许舒曼

（瓯海区农林渔业局，浙江温州 325000）

瓯海黄叶早为温州五大早茶品种资源之一，具有叶色黄绿、萌芽特早的特点，适制扁形绿茶，品质优异。本文归纳了黄叶早茶鲜叶采摘标准要求，并根据不同等级鲜叶原料选择传统手工加工方法或者机械加工方法，分别总结了两种加工方法的技术要点。

黄叶早茶 鲜叶采摘 加工工艺 技术要点

瓯海黄叶早茶树品种为温州市五大早茶品种之一，为温州早茶的重要品种资源。该品种因其叶色黄绿、发芽特早而得名，属无性系茶树良种，芽叶生育能力强，发芽整齐，萌芽特早，一芽一叶盛期在3月上旬，适制扁形绿茶，品质优。原产瓯海区茶山街道，现分布在浙江部分茶区，江苏、安徽、江西等有少量引种。制成的黄叶早茶外形扁平挺直光削，形似雀舌，色泽绿翠鲜活油润，香气嫩香，滋味鲜醇，回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩匀成朵，为温州市著名的名优早茶，曾多次荣获浙江绿茶博览会及温州早茶节金奖。但近年来，黄叶早茶由于加工技术不够稳定，品质下降。为此，笔者在今年春茶生产期间，赴瓯海大罗山茶场与企业技工探讨改进黄叶早茶的鲜叶采摘及制茶加工技术，总结了黄叶早茶的加工技术要点。

1 黄叶早茶鲜叶采摘

黄叶早茶鲜叶应分批、多次、按标准采摘，鲜叶品质分级标准见表1。黄叶早茶鲜叶分为四个级别，低于三级的鲜叶，不得作为加工黄叶早茶的原料。……