聂小宝，章艳，张长峰，，张家国3，，庞杰

（1.山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南 250103；2.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；3.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南 250103；4.山东商业职业技术学院，山东济南 250103）

我国水产品资源丰富，种类繁多，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富且平衡等特点，早已成为人类摄取最重要的优质动物蛋白源之一。目前，我国人均水产品占有量已上升至36.4 kg，是世界平均水平的2倍[1]。近年来，人们对水产品的需求日益趋向鲜活化，使得鲜活水产品将逐渐占领国内外大部分水产市场份额。因此，保活运输就成为解决鲜活水产品供求平衡的关键因素之一。但是由于保活运输方法的滞后，从而严重阻碍了水产业的发展。

温度是水产品活体运输的重要影响因素之一，而降低环境温度可减少水产品耗氧量、降低其新陈代谢、减少水质恶化、提高成活率、延长保活时间，确保产品在运输、贮藏和销售中的品质稳定和食用安全。为此，笔者综述了国内外在低温保活运输技术方面的研究进展。

1 影响低温保活运输的因素

1.1 暂养

暂养亦称蓄养，是指人们将捕获于天然水域或人工养殖中的水产生物转移至人工条件下进行停饵驯化保活，是鱼进行活运前的必备环节，直接影响其运输时间的长短[2]。暂养环境条件应因种类品种的基本生活习性、生理特征、运输方式等而异。暂养的目的：一方面是使水产生物肠道排空，防止运输途中产生有毒排泄物的积累而污染水质[3－4]，另一方面是对其进行驯冷化，使其降低新陈代谢，从而适应低温运输[5]。……