彭玲

（宜春学院化学与生物工程学院，江西宜春 336000）

在食品加工业中，抗氧化剂是一种非常重要的添加剂，可防止各种食品成分的氧化反应。目前食品中抗氧化剂主要有二丁基羟基甲苯（BHT），丁基羟基茴香醚（BHA），没食子酸丙酯（PG），特丁基对苯二酚（TBHQ）等。这些抗氧化剂是人工合成的，往往对人体产生不利的影响，尤其是BHT和BHA，可能引起肝损伤，甚至致癌，有些国家已不许使用。因此，寻求安全的天然食用抗氧化剂便成为消费者十分关注的问题[1]。

我国油茶资源丰富，据统计，每年产生1 000多万t的油茶壳。同时油茶壳中含有丰富的黄酮类化合物，黄酮类物质是一类天然、具有抗氧化活性的化合物，因其兼具高效性和安全性而成为研究的热点[2-3]。故开发利用油茶壳总黄酮具有重要的现实意义。本工作拟采用已提取出来的油茶壳总黄酮，以猪油和大豆油为底物，对其抗氧化性能进行研究，旨为利用油茶壳开发天然抗氧化剂提供理论和技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

猪油、大豆油：从市场购买；VC和BHT均为食品级；其他常用试剂均为分析纯试剂。

BS-223S电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；超声波清洗器：上海科导超声仪器有限公司；数显恒温水浴锅：国华电器有限公司；SHZ-Ⅲ型循环水真空泵：上海亚荣生化仪器厂；数显电热恒温干燥箱：上海阳光实验有限公司；ZN-100电动粉碎机：长沙市岳麓区中南机械厂。

1.2 方法

1.2.1 不同添加量油茶壳总黄酮粗提物与BHT、VC抗氧化性能的比较

将油茶壳总黄酮粗提物分别按照猪油质量的0.03%、0.06%、0.2%、0.5%、1%加入到 50 g猪油中，并比较与BHT、VC的抗氧化效果。……