施利仙，朱连君

（技术研发中心，北京康比特体育科技股份有限公司，北京102200)

随着社会的发展，生活节奏的加快，传统饮食结构和方式的改变导致的疾病已成为二十一世纪危害人类健康的主要问题[1-2]。由能量、脂肪摄入过多，蛋白质、维生素、膳食纤维缺乏等饮食不平衡导致的肥胖现象屡见不鲜，而能量过剩是导致肥胖的主要原因之一，低能量的食物已成为肥胖及减肥人群的需要。

减肥代餐棒具有包装小巧、食用方便的特点，不仅能够满足减肥人群对低能量营养均衡食品的需求，同时它又注重其它营养物质如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的均衡补充，解决代餐食品的口感差的问题，深受年轻人喜爱。

危害分析与关键控制是一个保证食品质量与安全的预防性管理系统。它主要是通过对生产过程监控来实现，是把预防控制重点前移，对生产全过程进行危害点分析，找出关键控制点，并采取有效措施加以控制[3]。本文旨在研究减肥代餐棒在加工过程中的关键控制点及加工过程中的注意事项，减少不合格品的产生。

1 减肥代餐棒的工艺流程及操作要点

1.1 工艺流程

1.2 工艺操作要点

1）从合格供方购入并经感官和理化及微生物评定指标合格的原辅料。

2）分别称取浆料和粉料，并将浆料和粉料分别于混料机内混合均匀。

3）混合均匀的浆料物质放入夹层锅中，打开搅拌阀边加热边搅拌熬制，温度升到40℃时，停止加热，将加热后的浆料快速出锅。……