蔡文倩，卢佳琨，兰桃芳，王丽媛，孟良玉

（渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平台，辽宁锦州 121013）

蜂花粉是经蜜蜂采集加上蜜蜂自身的腺上分泌物、唾液和花粉形成的花粉球[1]。蜂花粉中含有丰富的营养成分如必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质元素、胡萝卜素、多糖等活性物质，因此被誉为“微型营养库”[2-3]。此外，蜂花粉中多酚类和黄酮类物质广泛存在，它们有卓越的抗氧化作用和清除自由基能力，被认为是有效的抗氧化剂。

蜂花粉的种类很多，一般按照植物来源分类。不同花粉之间营养成分和生物学功能均存在一定差别。因此，研究不同种类蜂花粉的抗氧化作用具有重要的应用价值[4-6]。本实验通过测定蜂花粉清除DDPH自由基（DPPH·）、清除羟基自由基（·OH）、清除超氧阴离子自由基（O2-·）、清除亚硝酸盐的能力及还原力对五种蜂花粉进行体外抗氧化活性的比较。为不同种类蜂花粉作为天然抗氧化剂被开发利用提供一定参考。从植物原料中提取的天然抗氧化剂，具有安全、无毒等优点，越来越受到欢迎，天然抗氧化剂的研究也成为一个研究热点[7]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

五种蜂花粉（荷花、绿茶、油菜、玫瑰、茉莉）：锦州人益园养蜂场；二苯代苦味肼基自由基标准品、Tris均为分析纯：Sigma 公司；无水乙醇、FeSO4·7H2O2、水杨酸、H2O2（质量分数30%）、NaNO2、NaOH、Al（NO3）3、无水对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、柠檬酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、邻苯三酚、铁氰化钾、三氯乙酸、三氯化铁、VC、BHT、HCl均为国产分析纯。……