于振涛，靳国章

（天津商业大学商学院，天津300134）

《饮膳正要》是中国历史上第一部营养食疗学专著。这部书集蒙汉两大民族营养学知识精华于一体，较为系统地总结提炼了元代以前各朝代的食疗知识，阐述了独特的学术见解。全书分成3 卷，首卷载三皇圣纪，养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、聚珍异馔五篇；卷二载有“诸般汤煎”多为颇有价值的食疗方剂；卷三收录营养食品233 种，并详细列出每一味食物的性味，主治病症，有无毒性，制馔方法和配伍禁忌等。通过对《饮膳正要》内容的分析，深入挖掘其营养食疗学价值，对于当代社会的国民健康事业将有重大的借鉴意义。

1 《饮膳正要》中的营养食疗学知识

《黄帝内经》提出：“毒药攻邪，五谷为助、五畜为益、五菜为克，气味合而服之，以补益精气。”“大毒治病，十去其六；中毒治病，十去其九；骨肉果菜，食养尽之；无使过之，伤其正也，十去其六”；唐代医学家孙思邈的著作“知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”。

忽思慧就是在总结了《黄帝内经》和《千金方》等中医药学经典著作提出了自己的学术见解：“夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄劳作，故能长寿。“保养之道，莫若守中，守中，则无过与不及之病。”

《饮膳正要》所收录的“聚珍异馔”篇95 个方剂，广收历代食疗学著作中的常用药物，并按汉族食物加工方法制成羹汤、米粥、馅饼、馒头、烧饼食用。例如马思达吉汤，功效健脾和中、强腰壮肾，方剂用羊肉一脚子、草果五个、肉桂二钱、回回豆半升，正是对传统的当归生姜羊肉汤的进一步发展。……