林春滢

（泉州出入境检验检疫局，泉州 362000）

HACCP质量控制体系在工艺糖果生产中的应用

林春滢*

（泉州出入境检验检疫局，泉州 362000）

探讨运用HACCP质量控制体系对工艺糖果的生产过程进行危害分析，确定关键控制点，对工艺硬糖、果胶糖的生产全过程进行有效监控，以有效确保产品的卫生质量安全，从根本上减少食品安全问题的发生。

HACCP；工艺；糖果；应用

随着社会的飞速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全已日益引起许多人的重视。糖果作为休闲食品的一大种类，往往受到较高的关注，如何更好的提高其质量水平，如品质、外观、包装和安全性等方面也日渐成为行业内大多数企业的迫切需求，因为这是食品企业实现更好发展的立足之本。当前，单纯依靠抽样检测来确保产品安全已无法从根本上解决质量问题，这已是多数从事食品监管、检测、品控等岗位人员的共识。如何对糖果产品质量进行过程控制成为相关从业者的一个重要研究内容。

福建省泉州市是我国工艺糖果主产地之一，产品主要销往国外，如欧、美、中东等国家。其特色之处主要是在突破传统糖果加工工艺基础上，将明胶粉、白砂糖、淀粉经混合溶解、调色后形成胶稠状点花料，以硬糖或果胶糖为胚体，在其表面进行点花操作，塑造圣诞节、情人节及卡通系列等造型，产品集食用性与观赏性于一体，并具馈赠、装饰等功能，受到国外消费者的喜爱。

1 HACCP体系概述

HACCP是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）等基础之上的控制危害的预防性体系。……