张建洲

（重庆市万州计量质量检测中心，重庆 404000）

快速检测技术构筑食品生产的安全防线

张建洲*

（重庆市万州计量质量检测中心，重庆 404000）

近年来食品安全事故频频发生，食品安全问题受到了广大人民群众的广泛关注。食品快速检测技术快速、简单、灵活，应用于食品生产的质量控制，有利于食品安全防线的构筑。

食品安全；快速检测；食品生产

近年来食品安全事故频频发生，毒奶粉、瘦肉精、地沟油、毒大米、“染色馒头”等有毒有害食品席卷我国大部分地区，给人们带来了极大的威胁和恐慌。“民以食为天，食以安为先”，食品安全成为重中之重。食品生产是食品安全的重要环节，食品生产环节如何构筑食品安全这一防线？对生产过程中原材料采购、生产过程控制、出厂检验等环节进行严格的检验把关是保证食品安全最为重要的手段。传统的检验步骤复杂，检测仪器价格昂贵，而且对操作人员的要求比较高。基于这些因素，很多生产企业对生产环节的一部分检测都没有能力开展，有些企业把这些检测任务委托给当地的有检测能力的机构，但生产环节监控需要检测的种类及数量多，费用高，周期长。诸多因素导致很多生产环节缺少质量控制，从而就会导致一些产品出现质量问题。传统的检测手段已渐渐无法满足生产环节的过程监控检验需要，由此快速检测技术在生产环节的广泛应用迫在眉睫。快速检测技术简便快捷，成本低廉，对操作人员要求也不高，因此快速检测技术在生产环节广泛的应用能让企业更好地实施食品安全管理和监控，杜绝不合格产品出厂。……