巩 强 李 波 田 夏

（山西省食品质量安全监督检验研究院，太原 030012）

·食品分析·

高效液相色谱法检测酸牛乳中纳他霉素含量的几种前处理方法比较

巩 强*李 波 田 夏

（山西省食品质量安全监督检验研究院，太原 030012）

在酸牛乳基质中分别添加0.64 mg/L、1.28 mg/L、3.2 mg/L、6.4 mg/L、12.8 mg/L5个浓度的纳他霉素标准品。分别用几种方法进行了酸牛乳样品前处理，高效液相色谱仪测定，外标法定量。比较了几种方法的回收率、检出限及通过滤膜难易程度。结果表明：方法的回收率为66%～103%，检出限为0.02 mg/kg～0.03 mg/kg。

纳他霉素；前处理方法；比较

纳他霉素（Natamycin），也称游链霉素，是一种天然的多烯大环内酯类抗生素，是由纳塔尔链霉菌（Streptomyces Natalensis） 经过发酵得到的一种次级代谢产物。他微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂，在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的pH范围内非常稳定，是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂。它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。1997年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。至今该产品已经在50多个国家得到广泛使用，主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁、方便食品、烘烤食品等的生产和保藏。

纳他霉素的测定方法主要有生物效价法、微孔板生物检测法、紫外分光光度计法、元素分析法、比色分析法、薄层色谱法和液相色谱法等。……