张建洲

（重庆市万州计量质量检测中心，重庆 404000）

·食品安全·

食品添加剂在食品生产中的应用及监管

张建洲*

（重庆市万州计量质量检测中心，重庆 404000）

介绍了食品添加剂的定义及使用原则，指出了食品添加剂在使用过程中存在的问题，并对食品添加剂在食品生产中的应用及监管提出了建议。

食品添加剂；食品生产；监管

1 概 述

近年来含苏丹红的辣椒面、含三聚氰胺的毒奶粉、含塑化剂的果冻、硫磺熏制的粉、甲醛泡的毛肚以及染了色的馒头等添加非食用物质及超量超范围使用食品添加剂的食品，给人们带来了极大的威胁和恐慌，影响了人们对食品添加剂的正确认识。在政府部门加强食品添加剂监管，完善食品添加剂的相关标准的同时，食品生产企业也应提高对食品添加剂的认识，增强自律意识，加强食品添加剂采购、使用的监管，严格对食品添加剂的产品标识的管理。只要食品生产企业加强了食品添加剂的使用管理及监管，就会把食品添加剂的安全隐患杜绝在出厂之前，让消费者吃到放心食品。

2 食品添加剂的定义及使用原则

2.1 食品添加剂的定义

GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2.2 食品添加剂使用的原则

2.2.1 使用食品添加剂的基本要求

GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害；……