陈永浩，李 俊，郭雪霞，齐建勋，吴春林，郝艳宾，*

(1.北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100093;2.北京市园林科学研究所，北京 100102;3.农业部规划设计研究院，北京 100125)

核桃抗氧化作用研究进展

陈永浩1，李 俊2，郭雪霞3，齐建勋1，吴春林1，郝艳宾1，*

(1.北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100093;2.北京市园林科学研究所，北京 100102;3.农业部规划设计研究院，北京 100125)

核桃素有“抗氧化之王”之称，本文对核桃抗氧化活性评价方法，各组织器官包括核桃花、核桃壳、核桃仁、核桃青皮、叶片以及枝条，所含成分包括核桃蛋白及其酶解物、核桃油脂、多酚等的抗氧化作用及其生理功能进行了综述，提出了核桃抗氧化研究中存在的问题，并对应予关注的研究方向进行了展望。

核桃，抗氧化，研究进展

核桃(Juglans regin L.)系胡桃科核桃属植物，又名胡桃、羌果，是世界四大干果之一。核桃在我国栽培历史悠久，人们对核桃的保健功能有着较深刻的认识。《本草纲目》记载，核桃性温、味甘、无毒，具有补气养血、润燥化炎、益命门、利三焦、温肺润肠等功能，素有“万岁子”、“长寿果”之称。现代科学研究表明，核桃仁具有健脑益智、抑制炎症发生、延缓衰老等作用。核桃仁的保健功能与其抗氧化活性是密不可分的，不仅核桃仁，核桃的其它组织器官包括花、青皮、壳，各组成成分包括油脂、蛋白质、多酚类物质、维生素E等均具有良好的抗氧化活性，因此，核桃常被称为“抗氧化之王”。自由基学说很好地解释了氧化作用，认为自由基具有高度的化学活性，体内自由基过多，可导致细胞和组织器官损伤、诱发各种疾病、加速机体衰老，最终导致疾病的发生。……