柯春林，王 娣，谢海伟，汪张贵，吕超田，邓源喜

(蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233030)

多酚化合物抗菌活性的最新进展

柯春林，王 娣，谢海伟，汪张贵，吕超田，邓源喜

(蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233030)

多酚是高等植物的次级代谢产物，对人类健康有着潜在的作用，具有抗氧化、抗过敏、抗炎、抗癌、抗高血压和抗菌等多种生物活性。本文主要报道了多酚化合物的抗细菌和抗真菌活性，讨论了其作用机制及其结构与功能的关系。此外，考虑到目前微生物耐药性已成为全球日益关注的问题，本文也对多酚化合物协同抗生素的抗菌作用进行了讨论。

多酚化合物，抗菌活性，抗菌机制

Abstract:Polyphenols are secondary metabolites produced by higher plants，which have potential healthy properties on human organism，mainly as antioxidants，anti-allergic，anti-inflammatory，anticancer，antihypertensive，and antimicrobial agents.In the present review the antibacterial and antifungal activities of the most active polyphenol classes are reported，highlighting，where investigated，the mechanisms of action and the structure-activity relationship.Moreover，considering that the microbial resistance has become an increasing global problem，the synergistic effect of polyphenols in combination with conventional antimicrobial agents against clinical multidrug-resistant microorganisms was discussed.

Key words:polyphenol compounds;antimicrobial activity;antimicrobial mechanism

多酚是高等植物产生的次级代谢产物。根据其化学结构，多酚可分为黄酮和非黄酮两大类。黄酮类化合物的基本结构特征是2-苯基苯并［α］-吡喃或黄烷核，包括两个苯环(A和B)通过杂环吡喃环相连(C)。根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位置以及三碳链是否构成环状等特点，黄酮类化合物可分为黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、花色素、黄烷醇以及异黄酮等。非黄酮类多酚化合物主要有酚酸，它可进一步分为苯甲酸衍生物，如没食子酸、原儿茶酸以及肉桂酸衍生物。此外，多酚在植物组织中主要以糖苷或有机酸连在一起或与高分子量聚合物连在一起的形式存在［1-2］。近20年来，研究发现多酚能预防一些慢性疾病，如心血管疾病、癌症、骨质疏松症、糖尿病、神经退行性疾病。这些作用归功于它的抗氧化活性、自由基清除能力、螯合金属离子性质以及抑制不同酶活性的能力。……