吴绍函，沈 群，谭 斌，刘 宏

（1.中国农业大学生物学院，北京100193;

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083;3.国家粮食局科学研究院，北京100037;

4.中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081）

燕麦β－葡聚糖对肠道的保健作用研究进展

吴绍函1，沈 群2，*，谭 斌3，刘 宏4

（1.中国农业大学生物学院，北京100193;

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083;3.国家粮食局科学研究院，北京100037;

4.中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081）

燕麦被认为是21世纪适合现代人经常食用的高营养价值的谷物之一。它除了具有食用起来可口的特性，它的一些功能成分在保健方面的贡献不断被人们发现，其中尤其以燕麦β－葡聚糖为多。本文对近10年来国内外在燕麦β－葡聚糖对肠道保健方面的研究文献进行了整理综述。

燕麦，β－葡聚糖，保健

燕麦又称玉麦、雀麦，属禾本科燕麦属一年生草本植物，一般分为带稃型（皮燕麦）和裸粒型（裸燕麦）两种。与小麦一样，它被认为最早起源于亚洲［1］。燕麦广泛分布于全世界，集中种植在北纬40度以北的亚、欧、北美洲地区。全世界燕麦最大的生产国是俄罗斯。而中国是裸燕麦的发源地，我国大部分地区种植的为裸燕麦，而其它国家种植的燕麦95%是皮燕麦［2］。燕麦是一种全价营养谷物，它在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五大营养物质的指标中居我国食用的九种粮食作物（小麦，水稻，谷子、玉米、大麦、荞麦、高粱、黄米、燕麦）之首［3］。目前的燕麦食品主要有燕麦片、燕麦面包、含燕麦成分的饮料等，除了作为人们日常生活膳食的一部分，燕麦还具有一定的药用价值，正逐渐成为医学界和营养学界关注的热点。……