阮时珍 阮晓东 李月桂 阮周希 黄巧珍 陈 强

(1.厦门市食用菌研发中心,福建 厦门 361100;2.福建农林大学食品科学系,福州 350002;3.福建省宁德市华林微生物技术研究所,福建 宁德 352100;4.江西省赣州市创新生物科技研究院,江西 赣州 342100)

食用菌液体深层发酵技术属于系统生物工程技术,将微生物应用于工业生产,始于19世纪末20世纪初,而逐步应用于食用菌领域,则源于1948年美国H.Humfeld等科学家对蘑菇深层发酵技术的成功探索。在我国,最早于1960年由上海植物生理研究所陈美聿等进行香菇深层发酵研究。上世纪80年代以来,关于食用菌生产的各种发酵设备研制的报道日益增多。目前液体菌种在国内已应用到杏鲍菇工厂化栽培上,先后在辽宁、北京、上海、广州、福建、江苏等地应用推广,效果较好。

液体菌种生产技术之所以被人们关注,是因为它与传统食用菌子实体或菌种的生产方法相比,具有明显的优越性。在液体深层培养过程中,菌丝体能在发酵罐内处于最适温度、酸碱度、氧气和碳氮比的条件下生长,呼吸产生的废气能及时排出,新陈代谢旺盛,菌丝生长迅速,在3～5天内就能获得大量可用于生产的液体菌种。液体菌种接入固体培养基培养,具有流动快、分散性好、萌发迅速、菌丝生长快、覆盖料面早等特点,可降低杂菌污染几率,缩短生产周期,提高生产效益。这是固体菌种所不能比拟的。

1 发酵罐的系统组成

以100～200 L发酵罐为例,发酵系统由发酵罐、空气过滤系统、电控系统等组成。……