劳有德

(广西职业技术学院,南宁 530226)

鸡腿菇(Coprinus comatus),又称毛头鬼伞、鸡腿蘑,因其子实体形似鸡腿而得名。它属于伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。其味道鲜美,营养丰富,具有极高的食用价值和药用价值,被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为集 “天然、营养、保健”三种功能为一体的16种珍稀食用菌之一[1]。近年来我国鸡腿菇种植发展较快,2005年的年产量已达到28万吨,业已成为我国的第8大食用菌。下面概述鸡腿菇的营养、药用功效和主要栽培技术。

1 营养成分及其药用功效

1.1 营养成分

鸡腿菇蛋白含量高而脂肪含量低,而且蛋白质质量好。据测定,在100克鸡腿菇干品中,蛋白质含量为24.45～25.40克[2],高于新鲜蔬菜及猪、牛肉,如100克黄瓜的蛋白质含量为0.7克,猪肉为20.3克,牛肉为20.2克。鸡腿菇干品的总糖含量为57.65%,其中还原糖为53.54%,多糖为4.11%[2]。鸡腿菇中含有17种氨基酸,其中人体不能合成的8种必需氨基酸占氨基酸总量的46.8%。此外,还含有一些游离脂肪酸,如软脂酸、亚油酸、硬脂酸、亚油酸等[3]。

鸡腿菇中含有人体必需的大量元素如钾、磷、硫、钙、镁、钠等。据测定,在100克鸡腿菇子实体干品中,含有灰分12.5克,钾661.93毫克,钙106.70毫克,镁191.47毫克,磷634.14毫克,铁1 376.0毫克[3]。鸡腿菇还含有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、铬、钼、硒等,是矿物元素十分丰富的食用菌种类之一。其粗纤维的含量为2.78%,B1、B2、VC等维生素的含量也较高[2]。

1.2 药用功效

鸡腿菇味甘滑性平,具有益脾胃、清心安神、治疗痔疮、降低血糖等功效,民间常用于治疗糖尿病。鸡腿菇还有助消化,增加食欲,提高机体免疫力,抑制肿瘤生长,改善血液循环等作用。……