王 丽，金 芬，张雪莲，焦必宁，3，4，*，邵 华，金茂俊，王 静

(1.西南大学食品科学学院，重庆400715;2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所中国农业科学院农产品质量与食物安全重点实验室，北京100081; 3.中国农业科学院柑桔研究所，重庆400712; 4.西南大学南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆400715)

食品中多环芳烃及卤代多环芳烃的研究进展

王 丽1，2，3，金 芬2，*，张雪莲1，焦必宁1，3，4，*，邵 华2，金茂俊2，王 静2

(1.西南大学食品科学学院，重庆400715;2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所中国农业科学院农产品质量与食物安全重点实验室，北京100081; 3.中国农业科学院柑桔研究所，重庆400712; 4.西南大学南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆400715)

综述了多环芳烃及卤代多环芳烃的性质、毒性及国内外食品中的污染情况和研究现状，并对目前的分析测定方法进行了介绍，希望为我国开展食品领域内多环芳烃和卤代多环芳烃的研究提供参考。

多环芳烃，卤代多环芳烃，提取，净化

1 多环芳烃和卤代多环芳烃的性质和来源

目前，关于PAHs的性质和来源已经有很多文献进行综述［11］。PAHs是指含有2～5个苯环，以线状、角状或簇状排列的碳氢化合物。基于致癌性及诱变性，美国国家环境保护总署(EPA)将其中16种PAHs列入优先控制污染物名单。卤代多环芳烃是由多环芳烃(PAHs≥3环)上一个或多个氢原子被卤素原子取代的芳烃类化合物，从结构上看可以称为二噁英与多环芳烃的杂交体［12］。

有研究表明人类接触到的PAHs中有70%以上来自食品［13］。……