张英德，宿林林，刘清来

（山东交通学院，山东 济南 250031）

高校伙食实体与社会合作经营模式下安全管理的探索和实践

张英德，宿林林，刘清来

（山东交通学院，山东 济南 250031）

高校食堂卫生安全事关高校的发展和社会稳定。分析高校食堂安全工作存在的问题，探讨高校伙食实体与社会合作经营的模式下安全管理工作的措施和实践，为高校食堂卫生安全管理提供参考和借鉴。

高校食堂；安全管理；经营模式

高校食堂安全工作事关广大师生身体健康，事关学校和社会稳定，出现任何安全问题都会对学校和当地政府造成不良影响，学校各级领导都极为重视食堂安全工作。但由于高校食堂有服务对象特殊、供应时间集中、劳动密集性高的特点，再加上食品加工基本手工操作、加工流程上既有复杂性又存在随意性、工作时间长、员工文化程度偏低等问题，使高校伙食的标准化、规范化管理受到制约，高校食堂伙食也存在一定安全隐患。如何根据不同的管理体制和模式做好食堂的安全管理工作，也一直是高校食堂管理者面对的难题。经过多年的实践，我校生活服务中心的食堂在自主经营和引进社会力量经营相结合的模式下，对食堂安全工作进行了一些有益的探索和实践，形成了特色鲜明的管理模式。

1 高校食堂安全工作管理存在问题分析

学校食堂安全工作主要包括食品安全、生产安全和其他意外事故处理，目前在安全管理方面主要存在以下问题。……