柯 甄

（福建省福州英华职业学院,福建 福州 350018）

中华文化博大精深，其中饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。富含文化内容、颇有情趣的中式菜名展现了中国发达的饮食文化，也体现了中国人对菜名的讲究。中式菜名的翻译是为了让外国友人对其品尝的佳肴产生兴趣，增进食欲，从而更好地了解中国博大精深的饮食文化。

一、中外饮食文化的差异

饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、用餐习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，造就了中西饮食文化的差异。中国的菜式更注重味道和形式，在中国的烹调里，菜的样式千变万化，具体到每一道菜又非常讲究色香味的搭配。西方的菜式更注重营养，在菜的花色变化上下的工夫显然不如中国，但讲究的是其营养的搭配和保护。英语谚语说：Oneman’smeat is anotherman’s poison(一个人的佳肴，可能是另一个人的毒药)。一个民族的饮食文化不但与传统、习俗、宗教和当地物产有关，而且还反映了互不相同的行为准则和价值观念。美国社会学者伊恩·罗伯逊在他撰写的著作《社会学》（纽约沃斯出版公司1981年出版）中曾提到：美国人吃牡蛎不吃蜗牛，法国人吃蜗牛不吃蝗虫，非洲祖鲁人吃蝗虫不吃鱼，犹太人吃鱼不吃猪肉，印度教信徒吃猪肉不吃牛肉，俄国人吃牛肉不吃蛇肉，中国人却吃蛇肉。中国宴席上的有些山珍海味对初次接触中餐的西方人而言，可能有许多不可理解和怪诞之处。……