赵建基

在我国大西北聚居有维吾尔、哈萨克、回、蒙、藏等众多少数民族，虽然他们生活区域多种多样，在生活习俗，文化传统，宗教信仰等方面也存在差异，但他们在嗜茶、敬茶方面却有着许多共通之处，特别是都喜爱砖茶，砖茶在他们的日常生活、社会交往及文化艺术中都占有重要地位。通过对少数民族茶饮方式与中原内地汉民族茶饮文化的比较，虽然他们都非常重视茶在社会交往中招待宾客、礼让尊敬和茶饮的养生健体等方面的作用，但在茶品的选用，茶器、茶礼、茶技的形式，特别是在茶所映射的文化内涵方面，却有着各自的特点，甚至存在巨大反差。本文通过对西北少数民族茶饮品味渊源和演变的分析，不仅看到各少数民族习俗与中原饮食文化的碰撞和透射出茶品传播过程中民汉文化的相互影响，还看到西北少数民族饮用的砖茶和茶饮方式对中国古老制茶工艺和茶饮方式的传承。

1 茶的种植及茶饮文化是中华民族对世界的馈赠

野生茶树种虽然在中国以外的地区也有发现，但当今世界各地的茶饮传统都普遍被认为是来自中国，而最早开展茶树种植及茶叶利用的地区则在中国西南巴蜀等地区。《神农百草经》中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”陆羽《茶经》也说“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”文中所说的神农虽有传说的成份，但从中可以推断出:一早期人类最先发现并利用的是茶的药用价值;二最早发现茶的功效并加以利用的是西南巴蜀的神农架区域。……