山东师范大学管理科学与工程学院 赵妮

20世纪80年代后期，美国管理学者将供应链的范围进行了扩展，对本企业与其他企业的联系和供应链的外部环境更加注重，认为它应是个“通过链中不同企业的制造、组装、分销、零售等过程将原材料转换成产品，再到最终用户的转换过程”[1]Denouden、Zuurhier等学者于1996年首次提出食品供应链(Food Supply Chain)概念，认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平，而实施的一体化运作模式。基于食品供应链管理求解食品安全问题，是有效解决食品公共安全问题的一个视角。而食品质量安全的管理与食品供应链的每个环节都有密切的对应关系。在此过程中加强食品质量安全管理，是保证食品得以安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素。

1 食品质量安全与食品供应链关系

1.1 食品安全

食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

吴秀敏综合多数学者的观点认为,食品安全即食品质量安全,是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、 有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病, 或产生危及消费者及其后代健康的隐患。……