严 芳

（浙江省丽水市农业科学研究院，浙江丽水 323000）

丽水市名优茶产品分类研究

严 芳

（浙江省丽水市农业科学研究院，浙江丽水 323000）

丽水名优茶生产历史悠久，产品种类、品牌众多。按照产品品质特点进行分类研究，将不同品牌、企业生产的产品归类研究，分析优势品种，并对优势品种进行深入的研究，得以指导生产，引导流通，提高茶产业竞争力。

丽水 名优茶 分类 产区分布 加工技术 效益分析

丽水因得天独厚的自然条件，成为浙江省第三大茶叶产区，所产茶叶以上市早、质量优、价格适中赢得各地消费者青睐。以龙谷丽人、仙都笋峰为代表的扁形茶，以金奖惠明、仙宫雪毫、松阳银猴为代表的卷曲形茶在全国各地具有较大的知名度[1]，丽水香茶更在中高档绿茶市场独树一帜。

据丽水市农业部门统计，截至2011年底，丽水市茶园面积3.1万公顷，投产茶园面积2.69万公顷，茶叶产量2.37万吨，产值18.30亿元，与2010年同比分别增长 4.3%、6.3%、10.39%和25.51%。其中名优茶产量2.13万吨，产值17.32亿元，占总产量的89%，总产值的94.6%。可见名优茶的生产已经成为丽水市茶叶生产的重点，其效益直接关系到整个产业的发展。

通过对丽水市名优茶生产状况的调查，按照国内茶叶产品基本分类方法结合丽水茶产业特点，以不同分类方法中产值、效益、发展前景为主要参考值，总结分析出丽水市茶叶的主要品类和对应的生产加工技术，得以指导当地茶类结构的调整，提高效益。

1 扁形茶

1.1 产区分布

主要在缙云、莲都、遂昌、松阳、青田，代表名茶有龙谷丽人、仙都笋峰、莲城雾峰、银猴龙剑、青田御茶等。

1.2 创新的加工技术与方法

丽水扁茶在生产工艺上与西湖龙井茶一致。精品扁茶沿用全手工制作，高档扁茶采用手工与机械结合，中低档扁茶全程机械化加工。丽水茶农手工制作的扁形茶，色泽翠绿，略带糙米色，香高味浓，加上比浙北茶区早上市7～10天的优势，多年来一直保持着产销两旺的良好局面。

随着扁茶加工机械的不断更新与推广，丽水茶农也在积极探索新设备的应用。近两年更是每年有近5000台的电脑全自动扁茶机的推广应用，降低了生产成本，提高了产品质量。在生产实践中，丽水茶农总结了合理摊放、少量投叶、短时加工的方法，使用全自动扁茶机日产量与厂家推荐的方法相差不大，但产品色泽与外形明显优于常规方法。具体为：与手工加工扁形茶一样，做到均匀薄摊，失水达到要求时开始投叶。机械温度掌握在200℃上下（因机而异），投叶量 20～40g，耗时3～4min与厂家推荐的投叶100～120g，8～10min所加工的工效接近，但色泽均匀，没有暗条。

1.3 产能与效益分析

丽水市有适合加工扁茶的乌牛早、龙井43、中茶102、中茶108、浙农系列等良种茶园1.25万公顷，每年可生产中高档扁茶0.8万吨，产值可达12亿元。目前的产量为0.43万吨，产值6.19亿元。在现有栽培基础上，加大设备的推广和技术培训就可扩大扁形茶的生产，其增产增收潜力大。

2 卷曲形茶

2.1 产区分布

主要产于景宁、云和、松阳、庆元等县，代表名茶有金奖惠明、仙宫雪毫、沁园春等。

2.2 创新的加工技术与方法

卷曲形茶的加工工艺接近于苏州碧螺春茶。精品的卷曲茶沿用全手工工艺，柴灶铁锅内手工制作，高档茶机械与手工结合，中低档全程机械化加工。高档茶机械杀青、揉捻、二青后手工提毫、提香机提香。高档卷曲形茶条索细紧，白毫显露，嫩香明显，滋味甘醇。

在卷曲茶的生产加工中，丽水茶农采用传统的炒青绿茶加工设备，在机械化加工上进行了两点改进：一是降低了揉捻机揉盘龙骨的高度，二是引进了乌龙茶加工中的提香机进行后期干燥提香。这样加工出来的茶叶破碎率低，干燥均匀，香气清高。

2.3 产能与效益分析

丽水市有适合加工卷曲形的迎霜、鸠坑群体、龙井43、中茶102、中茶108等良种的茶园1.55万公顷，可生产卷曲形茶的原料丰富，卷曲形名茶的产量预计可达1.1万吨，产值9.5亿元，目前的产量为0.25万吨，产值2.65亿元。丽水手工卷曲形茶备受苏州客户喜爱，但由于劳动力紧缺，成本高，增长受限。而中低档卷曲形茶没有成本优势，品质与高端香茶接近，效益也不明显。在市场上生产中高档卷曲形茶仍然有较大的需求。

3 白叶茶

3.1 产区分布

白叶茶是指以白叶1号或者当地白化变异惠明白茶为原料加工的绿茶种类。主产于松阳、遂昌、景宁、青田、莲都等，代表名茶有景宁白玉仙茶、松阳白茶等[2]。

3.2 创新的加工技术与方法

白叶茶以高氨基酸含量、优雅外形博得消费者喜爱。价格明显高于同一嫩度的其他绿茶。高档白叶茶原料加工成扁形或者自然形绿茶，中低档原料则加工成丽水香茶。任何一档白叶茶加工的绿茶，其价格均高于同一绿茶的20%以上。丽水茶农摸索的白茶与吊瓜套种，提高了土地利用率，在幼龄期有利于白叶茶安全度夏，生长势明显高于露地栽培。加工扁形白叶，更是将投叶量减少到8g，可谓精工细作。

夏秋季白叶茶试制红茶，也取得了成功，所制红茶香气高，滋味醇爽，完全可以作为拼配茶，调和高浓度低香味的品种，改善夏秋季红茶品质。

3.3 产能与效益分析

丽水现有白叶茶种植面积0.43万公顷，投产0.37万公顷。目前产量2800吨，产值5.6亿万元，其中白茶名茶接近100吨，产值2.7亿元；白茶香茶2700吨，产值2.9亿元。据调查，白叶茶的产量不亚于普通绿茶品种。按照现在的发展趋势，每年增加栽培面积0.067万公顷，3年后其生产面积可达0.6万公顷，产量4500吨，产值超10亿元。因此，白叶茶作为一个独特的品种，发挥品种优势，生产不同档次的白叶茶产品，迎合消费需求。

4 丽水香茶

4.1 产区分布

丽水全市均有生产，代表产品为松阳香茶。

4.2 创新的加工技术与方法

丽水茶农采用半烘炒方法加工的。在北方销区，松阳香茶以神形近似于日照绿茶，价格仅为其四分之一而深受欢迎。相对于以往的炒青绿茶加工，丽水香茶采用了杀青偏老、长摊凉、长揉捻、连续滚筒滚干等工艺。所生产的香茶条索紧细、色泽绿润、香高持久、滋味醇和等特点。

在产品处理上采用了色选机，产品质量明显提高，每吨价格高出4000～10000元。仅松阳县，用于香茶生产的色选机已经超过100台，色选机的应用处于全国领先地位。

4.3 产能与效益分析

丽水市所有绿茶品种均可生产丽水香茶。2011年产量1.5万吨，产值9.8亿元。目前还有部分县市生产香茶的比例不高，大量中后期春茶和夏秋茶留养。如果全面生产香茶，预计全市产能可达4万吨，产值25亿元。因此，扩大香茶生产，可以提高茶厂利用率，降低生产成本，提高收益。

5 特种茶

5.1 产区分布

丽水与福建接壤，也有红茶和乌龙茶的生产习惯。代表名茶有庆元红茶、龙泉红茶、龙泉金观音等。

5.2 加工技术与方法

红茶参照小种红茶的加工工艺，金观音参照安溪铁观音的加工工艺。在红茶加工方面，突出原料细嫩与精工细作。

5.3 产能与效益分析

2009年开始，在绿茶占主导地位的前提下开始试制红茶，今年丽水市红茶生产量较上年增长很大，春茶中后期红茶产量达1000余吨，同等原料加工红茶的利润比绿茶高20%～30%，提高了茶叶整体效益。

龙泉、莲都等地种植金观音等品种0.13万公顷，金观音年生产规模可达300吨，产值1亿元元。红茶生产除了用金观音外，本地鸠坑群体种、迎霜、浙农均可生产。而目前特种茶的产量仅200吨左右，产值4000万元。各地在增加生产夏秋季红茶，因而红茶的增长潜力很大[3]。预计特种茶的生产规模将达到1万吨，产值3～4亿元。

6 小结

经过对丽水茶叶产品的分类研究表明，虽然丽水茶叶有众多的品牌，但名优茶不外乎以上几大类，所不同的是在不同的区域或者企业，对其产品细分后冠以不同的名称而已。从提高产销率和产业效益角度来看：丽水茶叶产业要加大扁形茶和香茶的比重，增加特种茶的生产，发挥白叶茶的优势，稳定卷曲茶的生产。

[1]钱杭园,杨小微,孙文清.浙江省茶叶品牌构建的途径与成效[J].沈阳农业大学学报,2010,(1):28-31.

[2]叶火香,何迅民,张林福,等.松阳茶业可持续发展对策[J].中国茶叶,2010,(2):14-16.

[3]严芳,何卫中.做强丽水绿茶产业的对策思考[J].农业部管理干部学院学报,2011,(03):26-28.

Study on Classification of Famous Tea in Lishui

YAN Fang
(Lishui Academy of Agricultural Sciences,Lishui 323000,China)

Lishui famous tea has a long history and many kinds of products.In order to guide the production and enhance tea industry competitiveness,famous tea was classifyed in this paper according to product quality,brand and area.Meanwhile the dominant species planted in lishui was discussed and analyzed.

Lishui,Famous tea,Classification,Distribution of production area,Processing technology,Benefit analysis

2012-03-05

丽水市科技合作项目（编号：2011NZH0214）

严芳(1974-)，女，浙江景宁人，农艺师，主要从事茶叶生产技术推广与茶产业经济研究。