标准化加工是名优绿茶的发展方向

名优绿茶是我国自改革开放以来，伴随茶产业复兴和名茶创制开发浪潮出现的新名词，区别于炒青、珠茶等大宗绿茶产品，名优绿茶是采用高档原料加工出的优质绿茶，且具有个性化名称和品质特征，并在特定地域有较高的知名度。经过近3 0年的发展，我国名优绿茶产品，已经以占总产量3 8%左右的份额创造了总产值7 5%左右的效益。发展名优绿茶已经成为我国茶产业发展的重中之重。

名优绿茶的发展带动了我国茶叶的消费和茶产业的空前繁荣，同时也带来了很多困惑和问题。时下，已经没有人能准确回答我国到底有多少种名优绿茶。由于缺乏标准化加工带来的名优绿茶标准缺位，使得名优绿茶市场鱼目混杂、良莠不分。因此，推进名优绿茶标准化加工，根治名优绿茶市场乱象迫在眉睫。

近年来，我国通过引进和自主开发，研制了一大批适合我国行业需求的茶叶加工机械。绿茶加工清洁化和连续化受到行业高度重视，已经形成了较为成熟的加工技术体系和配套设备，开发出了炒青绿茶、黄山毛峰、针芽形和扁形绿茶等名优绿茶的连续化生产线，技术成果在国内快速推广普及，但标准化加工尚待时日。我国传统名优绿茶加工注重手工制作工艺，追求品质特色，导致各地茶叶产品种类繁多，虽然强调了茶叶的个性化，但却难以实现标准化和规模化。采用标准化加工技术理念改造我国沿袭千百年的传统茶叶加工技术工艺，在标准化加工的基础上，集成示范自动化加工技术和设备，逐步实现规模化和自动化的茶叶加工，已成为当今我国茶叶加工业的发展趋势。总之，名优绿茶加工标准化是行业发展的要求，是消费和市场的需求，是茶业技术进步的需求，更是产业持续健康发展的需求。

要实现茶叶加工和品质的标准化，首先必须规范名优绿茶的分类，可以从茶叶加工技术着手，依据产品的外形和品质特征，将我国绿茶产品，包括名优绿茶和大宗出口绿茶，划分为条形（黄山毛峰、眉茶等）、扁平形（龙井、太平猴魁等）、针形（雨花茶、信阳毛尖等）和颗粒形（碧螺春、羊岩勾青等）四种类型，建立绿茶产品质量的通俗化和量化评价指标，然后制订茶叶品质和加工技术标准。在此基础上研究推广标准化的加工技术工艺和技术规程，进而研制标准化加工技术和装备，尤其是做形技术和装备，在名优绿茶主产区集成示范、逐步推广，最终实现我国名优绿茶加工的标准化。

张正竹

■张正竹：安徽农业大学教授、农业部农产品加工标准化技术委员会茶叶加工分技术委员会副主任委员、中国茶叶流通协会专家委员会副主任。