徐春明，刘金龙

(北京工商大学食品学院 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048)

紫苏(Perilla frutescens)，是唇形科紫苏属一年生草本植物，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高[1]。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%[2]。α-亚麻酸是生命核心物质，以甘油酯的形式存在于绿色植物中，是构成人体组织细胞的重要成分。它是维系人体进化，保持身体健康必需的脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA与EPA，是生命进化过程中最基本、最原始的物质[3]。由于α-亚麻酸的双键比EPA和DHA少，故紫苏油的氧化稳定性比鱼油强，而且鱼油含胆固醇，紫苏油则没有。如果能将紫苏油中α-亚麻酸的含量从50%提高到75%以上，其医用和保健功能将大大增强，商业价值也随之大大提高。故对紫苏油中的α-亚麻酸的纯化研究具有极大的现实意义[4]。

β-环糊精包合技术是一种微胶囊技术，主要原理是利用物质扩散至β-环糊精的空穴中形成环糊精的包合进行纯化[5-6]。高压均质技术被广泛地用在食品、制药和生物技术其他领域[7-9]。微射流技术，高压均质技术的一种，现在常常用于药学和化妆品领域，也有一些相关在食品和天然产物提取方面的研究，其原理是通过高压均质技术实现更好的混合和传质[10-12]。……