龚兆培 顾新伟 吴邦仁

(1.龙泉市安仁镇农技站,浙江 龙泉 323701;2.丽水市农业局,浙江 丽水 323000)

浙江省丽水市的龙泉、云和、景宁等县 (市)是我国南方黑木耳的主要产区,2010年度,3县(市)代料黑木耳栽培规模达2亿袋,产干耳2万吨。与此同时,当地耳农自带菌种进行异地开发的范围和规模越来越大,异地开发的木耳与地产的数量几乎相当。丽水地区所产黑木耳的片形、色泽、口感等感观指标与其他地区栽培的同类产品相比,具有明显的特点。但这些特点难以用文字准确表述,使得在编制相关标准等的过程中,难以将丽水地产黑木耳与异地生产的黑木耳区别开来。为寻求简便鉴别丽水黑木耳的方法,我们进行了不同产地黑木耳泡发特性试验。现将试验情况报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品选择 供试的黑木耳品种均为新科。6个样品分别是:①云和耳农在云和县用段木方式栽培的黑木耳,标为 “云和段木”;②云和耳农在云和县用袋栽方式栽培的黑木耳,标为 “云和代料”;③龙泉耳农在龙泉市用袋栽方式栽培的黑木耳,标为“龙泉代料”;④龙泉耳农在河南省用段木方式栽培的黑木耳,标为 “河南段木”;⑤龙泉耳农在四川省用段木方式栽培的黑木耳,标为 “四川段木”;⑥景宁耳农在湖北省用段木方式栽培的黑木耳,标为 “湖北段木”。

1.2 试验方法

(1)浸泡。称取样品各50 g,分别在水桶中冲入等量水温为21℃的自来水,浸泡6 h后,观察样品和水的变化。

(2)水煮。在经浸泡的样品中各取完整的耳片5片,用医用纱布包裹,于电磁炉上煮沸,100℃保持4 h,自然冷却后打开纱布观察。……