刘小祥 吴国莉

（上海市长宁区疾病预防控制中心，上海 200051）

为了解我区禽畜肉中沙门菌、志贺菌、致泻性大肠埃希菌等污染 情况，分析其污染水平及变化趋势，及时发现其中潜在的和正在发生的微生物污染问题，建立食源性致病菌污染状况监测资料库，为风险评估提供基础，为细菌性食源性疾病的预警、预防和控制提供技术支撑和科学依据。我区于2009年开展了禽畜肉中致病菌污染状况监测工作，现将结果分析如下。

1 对象与方法

1.1 监测点选择

根据本区的地理位置、经济情况及人流量等设置代表本区的监测点，集贸市场选择太阳菜市场和三合一菜市场，超市大卖场选择家乐福古北店和易初莲花天山店，餐饮场所的确定采用随机选择。

1.2 监测食品种类及数量选择

监测的食品主要包括生畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、生禽肉及熟禽畜肉。每月生猪肉2件，生羊肉、生牛肉各1件，生禽肉2件，熟禽肉及熟畜肉各2件。

1.3 监测项目选择

监测项目包括常见的沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希氏菌（致病性、产毒性、侵袭性、出血性四种亚型）。

1.4 实验室检测

所有采集样品均委托我区检验所进行检测，按照GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》方法进行分离、培养和检测[1]。

2 结 果

1～12月份，共监测各类生熟禽畜肉120件，检测出11件样品沙门菌阳性，1件样品ETEC阳性。

2.1 各类生熟禽畜肉致病菌检出率

共检测各类生熟禽畜肉样品120件，检出致病菌12件，总检出率为10.0%。各类生熟禽畜肉样品中生禽肉阳性检出率最高，为37.5%；……