刘训一，王代文，马瑞伟，冯艳丽*

（湖北师范学院 生命科学学院，湖北 黄石 435002）

茶酒是以茶汤为主要原料，辅以其他的原料发酵或者配制而成的各种饮用酒的统称[1]，同时也是一种集营养﹑保健﹑提神健胃于一体的保健酒，具有良好的保健功效。

茉莉花属木樨科茉莉花属，其根、茎、叶、花全身是宝，均有药用价值。茉莉花具有理气、开郁、辟秽、中清虚火及治疗腹胀腹泻、结膜炎、皮炎、疮毒等功效[2]。鉴于此，单纯把茉莉花用来泡茶已经不能满足人们的需求，将茶和酒有机结合起来的茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，增加了市场的花色品种，满足了消费要求，具有广阔的前景。

本试验采用茉莉花浸提液和梨汁混合发酵研制低度饮料酒，该产品既有酒的固有风格，也有茉莉花和梨的清香，色泽浅黄透明，口感清爽醇和，提高了梨的综合利用价值，为新型保健茶酒的开发提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料

茉莉花（干）、梨、白砂糖（均为超市新售）。

1.1.2 仪器设备

紫外可见分光光度计（762型）：上海精密科学仪器有限公司；电热恒温水浴箱（DK-8D型）：金坛市医疗仪器厂；电热恒温培养箱（DNP型）：上海新苗医疗器械制造有限公司；pH计（pHS-3C型）：上海精密科学仪器有限公司；酒精计（MC型）：武强仪表厂；糖度计（WZ-103型）：武强仪表厂。

1.1.3 试剂及溶液

酒石酸、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、氢氧化钠、碘、盐酸、无水乙醇（分析纯）：天津市凯通化学试剂有限公司；碘化钾（分析纯）：天津基准化学试剂有限公司；……