陈 杰，赵雨薇，倪永清，郑晓吉，史学伟*

（1.石河子大学食品学院，新疆 石河子 832000；2.新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司，新疆 石河子 832000）

酵母菌是自然界中分布较广的真菌，因其用途广泛而引起高度关注。近年来国内对母菌的多样性研究已涉及到云南的热带雨林、秦岭地区以及天山极地冻土等[1-3]。西班牙、匈牙利、葡萄牙、意大利和美国伊利湖等国家和地区对葡萄及葡萄园中酵母菌的多样性已经展开了大量的研究[4]。

酵母菌是葡萄酒品质的灵魂，对于葡萄酒的香气、色泽、感官质量和风格的影响至关重要，利用不同菌种发酵而生产出的葡萄酒，其酒质和风味大不一样。目前，我国在葡萄酒酵母菌的研究和利用等方面还处在起步阶段，生产葡萄酒所用的酵母菌种大部分依赖于进口，而用单一菌种接种的纯种发酵会使得葡萄酒失去其特有的香气和风味[5]。所以对于酵母菌的多样性和种质的研究，以及及时解决单一菌种的纯种发酵的问题将是以后我国酵母菌研究的重点，并且使用地方的特色菌种来接种发酵或者与其他接种物混合进行发酵，生产出具有地方特色的葡萄酒将会是葡萄酒行业未来的发展趋势[6-7]。

新疆地区具有独特的气候和特殊的地理条件，已经成为我国优质葡萄酒生产最具竞争力的地区之一。石河子市属中温带大陆性干旱半干旱的气候，冬季严寒，夏季酷热，日照充足，干燥少雨，蒸发量大，降水少，温差较悬殊。

本研究在新疆石河子地区采集菌株，分离纯化后，对可培养酵母菌DNA提取后，用26SrDNA D1/D2和ITS区序列扩增及检测，根据同源性序列来对待测酵母进行分类，并构建系统发育树，进行生物多样性分析。……