我国是畜产品生产大国，伴随我国经济的发展和人民生活水平的提高，各类畜产品质量安全问题也日益突出，特别是我国加入世贸组织后，国际和我国市场对畜产品质量安全的要求越来越高，已引起社会各界的广泛关注，并成为畜产品国际贸易中的主要技术壁垒。畜产品质量安全是指畜产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

一、影响畜产品质量的因素

畜产品质量安全问题是一个综合问题，影响我国畜产品质量安全的因素可分为兽药残留、违禁药物、重金属等有毒有害物质超标及动物疫病的流行和人为掺杂，病死动物在市场的流通。动物疫病是影响畜产品安全的重大隐患，是影响动物性食品安全卫生的主要问题之一，当动物患有疾病时，不仅会使畜产品质量降低，而且通过肉、乳、蛋及其制品将疾病传染给人，引起食物中毒、人畜共患传染病或寄生虫病发生，影响食用者的身体健康和生命安全；另一方面，为了提高生产效率和饲料的利用效率、促进动物生长、预防疾病，生产中常常使用各种兽药及药物添加剂，这样往往造成药物残留于动物组织中，特别是重金属如铅、汞、镉、砷等，这些有毒有害物质通过动物性食品的聚集作用使人中毒，对公众健康造成直接或间接的危害。

二、加强畜产品质量安全立法

只有加强畜产品质量安全立法，让畜产品安全从生产到监管各个环节负责人的损失远远大于利益，才能真正的加强畜产品质量安全。……