林建云 王海燕 林 涛 王玮玮 许艳红

饲料安全是动物源性食品安全的关键，即食品安全之前提。自从2007年3月在美国发生的宠物“毒粮”事件[1]以及2008年“三鹿奶粉”事件[2]，在中国乃至世界范围内均引起三聚氰胺的恐慌。饲料安全再次引起了全社会的高度关注。

三聚氰胺(Melamine，简称MA)，学名三氨三嗪、氰脲酰胺，俗称蜜胺，是一种化工中间体产品，主要用于三聚氰胺－甲醛树脂的生产。MA产品广泛应用于木制品、塑料、涂料、造纸、纺织、餐具和医药器具等行业，与人类现代生活密切相关[3]。MA的毒理学研究认为，其在动物机体内属于惰性代谢,对生态环境的潜在危险性较小[4]；尽管MA对人类直接造成危害的可能性很低，但与其同系物潜在危险性仍然引起人们的关注[5－7]。对于鱼类的毒性研究结果也表明，饲喂高含量MA的饲料会降低鱼类的摄食与生长，并损伤鱼类的肾脏[8－10]。

MA是不允许在食品和饲料中添加的化工产品。但是，由于其高含氮量（CN=66.66%；相当于416.6%蛋白质的含氮量）以及检测难度较大的特点被一些不法蛋白原料生产商所利用，为达到提高原料蛋白质检测值而盈利的目的，MA等高含氮化合物被掺假到蛋白饲料原料中，并称之为“蛋白精”[11－12]。由于水产动物对蛋白营养的需求量较大，蛋白原料在水产饲料中所占的比例要远大于陆生动物饲料,因此,MA对水产饲料的影响势必更加显著。

自美国宠物“毒粮”事件发生后，出口的动物性食品及其养殖过程所使用的饲料均必须进行MA等卫生指标检测并备案。……