张爱武 左璐雅 董 斌

近年来，随着人们膳食结构的变化，营养性和保健性食品越来越受人们的关注。目前人类的膳食中ω－6 系与 ω－3 系脂肪酸的比值为(10～25)： 1，不能达到世界卫生组织和联合国粮农组织的推荐需要量[1]，因此，增加ω－3 PUFA摄入量势在必行。大量研究已证实，通过改变日粮中多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量可以改变蛋中的脂肪酸构成。PUFA主要存在于陆地上高等植物体内，如富含亚油酸的植物油：玉米胚芽油、棉籽油、芝麻油、大豆油、红花油、月见草籽油等[2]；富含α－亚麻酸的植物油：亚麻籽油、菜籽油、紫苏籽油等[3]。月见草籽俗称山芝麻、夜来香。月见草籽油是从月见草籽成熟种子中提取，含油量约22.57%，其中含有76.41%亚油酸、5.64%油酸、8%棕榈酸、11%γ－亚麻酸等多种不饱和脂肪酸[4]，其中γ－亚麻酸含量很高[5]，是人体不可缺少的必需脂肪酸，具有很强的生物活性[6]。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”的美誉。蛋类产品是营养丰富、无污染的天然食品，富含人类大脑及神经组织正常生长发育所需的ω－3 PUFA[7]。本研究选择月见草籽作为试验原料添加到鹌鹑饲料中，探讨月见草籽中的不饱和脂肪酸在鹌鹑蛋黄中的富集情况，为月见草籽作为一种油料作物添加到禽类饲料中的应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验日粮

选用1日龄健康鹌鹑150羽，随机分成5组，每组设3个重复，每个重复10羽鹌鹑。试验日粮分别为：①基础日粮（对照组）；②基础日粮+8%月见草籽；③基础日粮+10%月见草籽；④基础日粮+12%月见草籽；……