费蓉

【摘要】《舌尖上的中国》是将饮食文化与国家形象传播相结合的一次探索。透过美食这个窗口，让世界看到中国人与人、人与自然、人与社会的和谐关系，向世界展现中国人的生活价值观。本文拟从视听层、故事层、文化层三个层面，立足符号学的视角对其进行解读。

【关键词】《舌尖上的中国》冰山模式符号学

2012年5月，经过整整一年筹拍的《舌尖上的中国》在央视一套与观众见面。一经推出就引发国内外的舆论热议，创造了中国纪录片的一个奇迹。该片通过7个主题故事，记录下中国各地富有传奇色彩的美食文化。通过对镜头、色彩、画面、声音等具体的视听觉符号进行组合，让受众在领略中华饮食之美的同时，感知其背后的原生态文化和中国人与自然、人与人、人与社会和谐相处的东方生活价值观。

“冰山模式”是跨文化纪录片传播的三层模式，它包括视听层、故事层、文化层。本文拟从微观、中观、宏观三个层面，立足符号学的视角对其进行解读。

一、视听层——微观层面的视听符号

视听层，是建立在镜头、色彩、画面、声音、道具等直观的视听符号之上。

首先，灵活、细腻的镜头。镜头作为纪录片最基本的视觉符号，承载着传播者的创作理念。瑞士语言学家索绪尔将符号分为能指和所指，镜头作为一种视觉符号， 不同拍摄方法下的镜头能指呈现出不同意义的所指。但“语言是由相互依赖的诸要素组成系统， 其中每一要素的价值完全是由另外要素的同时存在而获得。……