王爱华 李增新

目前种植蔬菜水果所使用的农药中，大约70%为有机磷农药。蔬菜水果农药残留超标，会直接危及人体健康。目前应用最为广泛的是残留农药化学及生化检测方法,这些快速检测法适用于田间普查、农贸市场抽查，就连普通消费者也能够操作使用。在此介绍几例，供化学教师参考。

一、化学速测法（速测灵法）

化学速测法是根据有机磷农药的氧化还原特性进行检测的方法。有机磷农药比如磷酸酯、 二硫代酸酯、 磷酸胺在金属催化剂作用下水解为磷酸及醇等，水解产物与显色剂反应，使显色剂的紫红色褪去变成无色［1］。其检测步骤为：取农药溶液3~4mL，与紫红色显色剂液体二滴混匀。再加入黄色催化剂液体四滴静置5~10min，如果液体褪色则表示农药残留超标。该方法的优点在于它是化学反应，相对生化方法稳定，操作简便无需培训，一次可做多个样品，检测所需时间短。该方法的缺点是在临界点附近颜色变化不很明显，主要针对几种有机磷农药敏感。易受一些还原性物质的干扰。

二、酶化学比色分析法

在特定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出果蔬样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。……