孟令瑞　孙明茂等

摘要：高直链淀粉在食品、包装、造纸和生物降解材料等产业中占据着越来越重要的地位。本文在介绍高直链淀粉用途的基础上，综述了玉米直链淀粉含量变异、生态环境影响、直链淀粉含量遗传、生物合成、玉米直链淀粉含量的分子生物学研究以及高直链淀粉玉米种质创新，展望了今后高直链淀粉玉米育种的发展方向。

关键词：玉米直链淀粉含量遗传种质创新

淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，富含淀粉的植物主要包括蕨类、壳斗科、禾本科、蓼科和百合科等。其中，禾本科玉米淀粉是人类主要的淀粉来源之一，也是工业淀粉和以淀粉为原料的深加工产业主要原料，美国淀粉加工业中95％的淀粉都是玉米淀粉。普通淀粉颗粒内支链淀粉约占80％，直链淀粉约占20％。直链淀粉是种由D吡喃葡萄糖组成的线性聚合物，各葡萄糖单体主要以α-1，4-糖苷键连接，每个直链淀粉分子通常含有数千个葡萄糖单体。而支链淀粉是种具有树枝形分支结构的多糖，D-吡喃葡萄糖单位通过α-1，4-糖苷键连接成直链，此直链上又可通过α-1，6糖苷键形成侧链，在侧链上又会出现另一个分支侧链。直链淀粉经理化修饰后功能会加强，如将直链淀粉进行溶解，与氢键结合，可形成刚性不透明胶体保持糖果固定形状与造型：直链淀粉还用作食品增厚剂、炸薯条过程中阻止薯条过度吸收油分的包衣剂：玉米直链淀粉是生产光解塑料最佳原料，是解决目前日益严重白色污染的有效途径。……