卫士姣

记者：最近乳品行业问题不断，有人说乳品安全根源是奶源，对此您怎么看待？我国奶源现状究竟如何？有哪些改善的方法？请您简单的为我们介绍一下。

毛学英：乳品安全问题最主要的就是奶源，奶源质量影响乳制品的安全，因为乳制品加工中很多设备都是国外进口的，加工过程比较容易控制。奶源质量受到奶牛饲养环境、饲料营养与安全、挤奶环境等诸多因素的影响。饲养环节操作不当会引起牛奶中农药、抗生素的残留；饲养环境不卫生、防疫不到位会影响奶牛健康；奶牛厂环境卫生差、疫苗用的不得当、挤奶环节处理不当等，导致奶牛患乳腺疾病，发病之后使用抗生素，若未按抗生素规定的停药期，会造成原料乳中抗生素残留。

俗话讲“巧妇难为无米之炊”，没有优质奶源，就生产不出优质的乳制品。奶源是目前中国乳制品企业发展的短板，其中最主要的是原料乳的微生物控制。提高机械化挤奶率可以更好的控制原料乳质量，奶通过真空管道进入储奶罐，不和外界接触，减少了微生物污染，并且也可以在规定的时间之内达到冷藏要求，降低微生物繁殖速度。若挤出的牛奶不能及时冷却，会大大提高微生物数量。因此，及时冷却原料乳，防止贮存过程中的温度波动，尽快加工等降低微生物数量的措施对提高乳制品质量起着重要作用。鼓励企业提高自有奶源和集约化奶源的比例有利于提升乳制品质量。

可喜的是，我国奶源质量逐渐提升，截至去年底，所有奶站持证收购，100头以上规模化牛场饲养的奶牛头数已达33％；……